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头一道，温汤暖玉羹。
这道羹的精髓在食材，取用的是凤京周边温汤水域中所产的一种白鳝。
通体如玉，无鳞少刺，因其常年沐浴在温泉暖流中，肉质异常肥美细嫩，且带有一丝独特的清气。
白露时节，秋水渐凉，正是温汤鱼鲜最为饱满之时。
然而，此鱼离了温汤独特的水温与水质，不出半日便会僵毙，风味尽失。
将鲜活暖玉鳝取最肥美的中段，用银刀剔骨取肉，切成薄如蝉翼的鱼片。
汤底则以松茸、枸杞与黄小米，用清泉文火慢熬一夜，滤得金黄澄澈的米汤。
上桌时，以滚沸的米汤当场冲入盛有生鳝片的玉碗中，瞬间将鱼片烫熟，鳝肉如玉片般舒展。
口感滑嫩至极，汤品醇厚温润，是白露润燥滋补的无上珍品。
第二道，金蝉炸玲珑。
若要讲时令，这道菜当之无愧。
时令稍纵，取材天工。
所谓金蝉，并非秋蝉，而是专指凤京东郊灞河沿岸特定柳林中，于白露前后破土而出的蝉花虫草。
此时蝉的幼虫尚未羽化，便被特定菌类寄生，形成形似蝉蛹、顶端开花的珍稀菌株，风味鲜美而特殊。
采摘蝉花必须在破土后数个时辰内完成，否则花朵散孢，价值大减。
灞柳蝉花因其品质最佳，历来为贡品。
采摘后需以湿润的柳条筐盛放，小心翼翼送入宫中，任何颠簸都可能损及其娇嫩的形态。
做法倒是不难，选取形态完整、肥硕饱满的蝉花，仅以细盐、胡椒略腌。
然后薄薄裹上一层石蜜研磨的糖粉与精面调成的脆浆，再用小磨芝麻油文火炸至金黄。
外皮如琉璃般晶莹酥脆，内里的蝉花却鲜嫩多汁。
第三道，寒翠镶驼峰。
驼峰取自西域朝贡最健壮的成年双峰骆驼，寒翠则是高山中一种野生石耳。
因其通体翠绿、生长在阴寒的悬崖峭壁背阴处而得名。
采集极为危险，产量罕有，口感脆嫩远超寻常木耳，并带有松林间的清冷气息。
将处理洁净的驼峰白煮至半熟，切为薄片，内中镶入同样切片的寒翠、松茸以及鸡蓉。
用荷叶包裹，上笼屉以寒山松枝蒸制。
荷叶的清香、松枝的烟熏气渗入其中，完美化解了驼峰的油