时候，这个步骤是老师傅用嘴吹的，后来科技发达就开始用气泵了。
她倒是不介意让大厨用嘴吹，就是这古代到处都是高高在上的达官显贵，万一被哪个听说了鸭子被大厨用嘴吹过气，恐怕就不愿意吃了。
叶明昭想到了空间里的打气筒，有给自行车充气的，也有给汽车充气的大型气泵，还有几个过生日买气球商家送的气球打气筒。
但那些明显都不是这个时代该有的，她也不好解释。
思来想去叶明昭决定还是让烤鸭师傅吹，不过咱们不用嘴贴着鸭子吹，而是用个竹管吹。
想到这她直接让蓝霜去准备细竹管，等会就要用。
院子里墙边刚好就有一片竹子，蓝霜直接过去挑了合适的竹子，砍了好几根下来。
把两头的节砍掉，把外皮剥掉一层，再把两头打磨光滑，避免划破嘴唇。
叶明昭拿着几根竹管，走到处理鸭子的地方，拿了一只鸭子，手上拿了一把较窄的快刀。
“接下来，我来处理鸭子，你们跟着我的步骤一起来。”
叶明昭说完就开始演示。
她先从膝盖处把鸭掌卸下来，放在一边的盆里。
“下一步是吹气，用这个竹管，从刚才放血的小口里插进去一点，用手捏紧口子避免漏气，然后吹气，让皮和肉分离。”
叶明昭说着演示了一遍，挺好，一次成功。
叶明礼和三位大厨一人拿了一个竹管，学着叶明昭的样子把竹管插进口子里，嘴巴凑上去就开始吹。
一开始都没成功。
主要是他们不太敢用力。
“这个需要猛地吹一口气，可以深吸一口气，再多用点力气。”
叶明礼确实是有天赋，他是第一个吹起来的。
三位师傅试了几次，也都成功了。
叶明昭还算满意，这一步不算难，但是却非常重要。
“这一步非常重要，永远不可以省，只有这样才能让皮更厚，更加酥脆。”
几人认真点头。
叶明昭见他们听进去了，又把鸭翅膀抬起来，在腋下开了一个口子。
“从这里开个口子，把内脏掏出来，注意割开的这个洞不能太大。”
四人一丝不苟，按照叶明昭的步骤慢慢处理着。
“像这种鸭胗鸭肠鸭板肠都留着，还有鸭掌，可以送到叶记卤味去，