后白。始出石屚晒干，舂击成粉，入篓须半月为期，未尽白者曰糖尾。并石屚再封，盖封久则白，封少则缁，其不曾封者为红糖。淡水厅志
(糖汁)尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜置缸上。共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。天工开物